Glutenfria rabarbermuffins utan socker

Gott och jätteenkelt att göra! Du bara häller alla ingredienserna i din matberedare och blandar allt väl. Sedan ner i muffinsformer och in i ugnen för att gräddas. Ljuvlig att äta när de är ljumna med en klick kokosgrädde och faktisk ännu godare dagen efter den bakats.

Jag hittade ett recept på hassel- och mandelkaka som lätt gott men jag ändrade receptet för att använda våra nyskördade rabarber. Jag är inte så jätteförtjust i hasselnötter så det blev mandelmjöl istället. Variera själv kanske med andra frukt eller bär.

Du behöver:
150 g smör
2 dl mandelmjöl
1 1/2 dl kokosmjöl
1 msk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
2 dl dadlar
3 ägg
2 dl rabarber, skivade
ev lite kokossocker

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull. Häll i mandelmjöl, kokosmjöl, vaniljpulver och bakpulver i matberedaren och blanda om så att de torra ingredienserna blandar sig väl. Häll sedan ner dadlarna, knäck ner äggen och häll i smöret i mjölblandningen. Mixa ihop till en jämn smet. Om du vill strö över lite kokossocker över rabarberna och rör om. Blanda rabarbern i smeten.

Fördela smeten i muffinsformer (ca 20)  och grädda i 175 grader ca 35 minuter. Prova med sticka. Kakan ska vara aningen kladdig i mitten, men inte för lös.
Tag ur låt svalna.

Mumsfillibaba!

---