Chokladkaka med rödbetor

Första gången jag fick smaka på denna kaka var det min vän Anna-Lena J-G som bjud på den. (Hon har hur många goda recept som helst.) Det går bra att äta kakan utan glasyren. Min sambo tycker den smakar ännu bättre med lite vaniljglass. Jag har även gjort små cupcakes med kortare gräddningstid. Det kul att använda rödbetor i en kakrecept!

Ingredienser

Kakan

• 1,75 dl kokosolja
• 1 dl + 1 msk ekologisk lönnsirap
• 1,75 dl rå kakao (raw cacao)
  
• 1 medelstor rå rödbeta, skalad och finhackad i matberedare (ca 1,75 dl)
• 4,70 dl mandelmjöl
• 3 ägg (vispas ihop i liten skål)
  
• 3 msk kokossocker
• 1 msk bakpulver

Glasyren

• 170 g ekologiskt choklad (bruten i bitar)
• 4 msk ekologiskt kokosgrädde

Gör så här

Kakan

1. Förvärm luftugnen till 180°, klä kakformen med bakpapper.
2. Skala och dela rödbetan och finhacka den i en matberedare.
3. Blanda kokosolja, lönnsirap, kakao och rödbetor i en kastrull på riktigt låg värme. Rör i ett par minuter tills allt blandas till en slätt chokladsås. Låt det svalna.
4. Blanda mandelmjöl, kokossocker och bakpulver i en stor skål.
5. Rör ner de vispade äggen och den avsvalnade chokladblandningen i skålen med mjölblandningen och blanda tills det är en jämn smet.
6. Häll blandningen i kakform och grädda i i ugnen i 30 - 40 minuter.
7. Låt svalna helt innan du tar bort från formen.

Glasyren

1. Smält chokladen i en kastrull på mycket låg värme.
2. När det är smält, ta bort från värmen och häll i kokosgrädde och vispa ihop.
3. Låt svalna några minuter sedan fortsätta att vispa till dess slät och blank.
   
4. Bred ut glasyren på den avsvalnade kakan.