Gudomlig broccolisoppa

Under Reikihelgen i mars blev det "knytkalas" till lunch och jag delade med mig av min broccolisoppa. Deltagarna ville gärna få mitt receptet som finns nedan. (Receptet finns även med i min nyhetsbrev för april.)

Enkel att göra, gott att äta! 6 portioner

Ingredienser:
liten bit färsk ingefära, ca 1 msk
2 st schalottenlök, fin hackade
1 liter vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 broccolihuvud
3-4 mellanstora potatisar
1 burk kokosmjölk, 400g
 

1. Skala och hacka lök samt ingefära.
2. Rensa, skär bort fula delar samt skär färsk broccoli i små buketter och stammar.
3. Skiva eller hacka broccolistammen.
4. Skala och skiva potatisen
5. Fräs lök och ingefära i ett par matskedar vatten några minuter.
6. Slå på vatten med buljongtärning.
7. Tillsätt broccolistammar och potatisen och låt sjuda i några minuter
8. Tillsätt broccolibuketter och rör runt.
9. Koka broccolisoppan i 5 minuter.
10. Mixa gärna broccolisoppan med stavmixer
11. Rör i kokosmjöken
12. Smaka av broccolisoppan med salt, vitpeppar.

Smaklig spis!

---