Paleo banankaka

De bananer vi köper blir övermogna så himla fort. Jag brukar skala och frysa in dem. Jag tycker det är så gott med frysta bananer, det är som att äta en glasspinne – naturell eller doppad i kakao eller kanel. Mums! Jag använder de även i smoothies och i bakning så klart.

Nu hade vi väldigt många övermogna bananer hemma så det blev en banankaka till barsbytet idag. Jag hittade receptet av Rebecca Bohl på Paleo Grubs. Bilderna är också därifrån – jag glömde att ta kort innan vi åt upp den :)

Ingredienser:
2-3 bananer, mosade, ca 2,5 dl
3 ägg
1 dl mandel smör
1/2 dl kokosolja, smält
1 tsk vaniljextrakt
1 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
2 tsk kanel
1 tsk bikarbinat
1/4 tsk salt
1 dl hackade valnötter

Gör så här:

• Värm ugnen till 175°C. Lägg bakplåtspapper i en rektangulär sockerkaksform.
• Blanda bananer, ägg, mandelsmör, kokosolja och vanilj med elvisp.
• I en annan skål, blanda ihop mandelmjöl, kokosmjöl, kanel, bikarbinat och salt.
• Rör ner de torra ingredienserna i bananblandningen för hand, skrapa ner sidor med en slickepott.
•  Rör i valnötter, undvik att bland för mycket.
  
• Häll smeten jämt i formen och grädda i 50-60 minuter, tills en tandpetare införas i mitten kommer ut rena. 
• Placera kakan på en galler och låt den svalna helt innan du tar bort pappret och skär upp den.